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記事IDP012221z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 味噌
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞商品加工型
年
開始ページ157
執筆者編集部
執筆者所属株式会社東洋商会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　　　●農作業のことを考えて加工機器を選ぶ
　　　　●大切な熟成庫の大きさ，運搬のしやすさ
　　　　●温度管理ができる熟成庫がほしい
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●年間15～30t製造の加工機器
　　　　●予冷庫を麹室として利用するメリット
　　　　●温度調節できる貯蔵施設がベスト
　　　　●できるだけゆとりをとりたい熟成庫
　　加工品の展開
　　　　●委託加工，二次加工
　　　　●こうじや，その加工品を販売する
　　　　●味噌製造の機器を利用する
　　　　●味噌そのものをグレードアップする
キャプション図1　味噌加工所のレイアウト例
表1　味噌加工所の加工機器
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3