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記事IDP012216z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 菓子
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞自給加工型
年
開始ページ153
執筆者古畑玲子
執筆者所属千葉県安房農業改良普及センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　　　●4畳半の施設でもできる年間300万円の売上げ
　　　　●加工作業にかけるのは1日3，4時間
　　　　●加工施設と衛生管理のポイント
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●加工場
　　　　●設備
　　加工品の展開
キャプション写真1　加工場外観
写真2　正木フミさん
写真3　加工場の内部
図1　加工場のレイアウト
写真4　もち搗機（混捏式）
表1　主な加工機器・道具
写真5　正木さんの大福もち
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4