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記事IDP012214z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 豆腐
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞自給加工型
年
開始ページ143
執筆者仁藤齊
執筆者所属株式会社仁藤商店
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　　　●2日に1回100丁の豆腐製造で，1人年間300万円
　　　　●同じ工程で目先のちがった商品がつくれる
　　　　●木綿豆腐から始めるべきではない
　　　　●簡易な設備で始めるなら中古も考える
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●これだけは揃えたい三種の神器
　　　　●機器代金のほかに費用がかかる
　　　　●レイアウトのポイント
　　　　●ショーケースの利用
　　加工品の展開
キャプション表1　豆腐加工場での主な加工機器
図1　豆腐加工場のレイアウト例
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4