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記事IDP012213z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ 漬物
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞自給加工型
年
開始ページ139
執筆者編集部
執筆者所属小川漬物研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●ストッカーで売れ筋漬物の長期間販売が可能に
　　　　●冷蔵庫で浅漬を保存
　　　　●包装するシーラーはぜひ備えたい
　　　　●漬物樽は小さめのものを多く用意する
　　　　●裁断機があれば刻む作業が大助かり
　　加工品の展開
　　　　●こうじ，味噌を活用する
　　　　●ふるさとの味を加える
キャプション図1　漬物加工所のレイアウト
表1　漬物の加工機器・道具
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3