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記事IDP012212z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［規模・目的からみた施設設計］ もち
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞自給加工型
年
開始ページ135
執筆者江川和徳
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　製造規模と施設・機器の基本的な考え方
　　施設・機器とレイアウトの実際
　　　　●手づくり感を生かしたもち加工に必要な機器
　　　　●加工工程と機器利用のポイント
　　　　【原料調製・保管】
　　　　【洗米・浸漬】
　　　　【蒸し】
　　　　【搗き】
　　　　【のし】
　　　　【放冷】
　　　　【成形・包装】
　　加工品の展開
　　　　●豆もち
　　　　●よもぎもち
　　　　●赤飯，五目おこわ
キャプション表1　米の発芽率と耐熱性菌
図1　米の精白度と菌数変化
表2　取り粉の種類と菌数変化
　　　キーワード：新粉／コーンスターチ／じゃがいも澱粉
表3　包装条件と30℃中での安定性
　　　キーワード：真空包装／窒素置換包装／炭酸ガス置換包装／脱酸素剤包装／含気包装
表4　もち水分と貯蔵性
図2　もち加工場の配置例
表5　加工機器の一覧
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4