記事の概要

記事ID	P011204z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［食品加工の現代的意義と展開手法］地域特産品加工の意義・特徴と製品開発の着眼点
サブタイトル	食品加工の歴史・地域性と農村加工
年
開始ページ	39
執筆者	石谷孝佑
執筆者所属	国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	地域特産品づくりの意義―「一極集中」から「分散」への基盤づくり　　少量他品目，地場流通時代の地域特産品加工　　「ふるさと小包」にみる地域特産品開発の特徴　　　　●地域特産品開発と特産品調査　　　　●「ふるさと小包」にみる各県の特徴　　　　●地域特産品開発と新しい加工・保存技術　　地域特産品の類型　　　　●その土地でたくさんとれる農林水産物を利用したもの　　　　●珍しい原料を生かしたもの　　　　●伝統食品，伝統料理からヒントを得たもの　　　　●ストーリー性をもつもの　　　　●外国からヒントを得たもの　　地域特産品開発の着眼点
キャプション	表1　ふるさと小包にみる県特産食品の総件数の推移表2　ふるさと小包にみる長野県の特産品の種類と延べ件数の推移表3　食品加工・保存技術と製品化　　　キーワード：超高温殺菌／真空濃縮／噴霧乾燥／油熱乾燥／凍結乾燥／無菌充填包装／レトルト殺菌／ガス置換包装／マイクロ波加熱／脱酸素剤／バイオリアクター／放射線（γ-線）／高出力紫外線殺菌／バラ凍結（IQF）／フリーズフロー／精密ろ過／近赤外線非破壊評価／遠赤外加熱／逆浸透圧濃縮／超臨界流体抽出／無菌化包装／超高圧加工／エクストルーダー／凍結
素材	共通編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	7