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記事IDP011202z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［食品加工の現代的意義と展開手法］ 世界各地にみる食品加工の知恵
サブタイトル食品加工の歴史・地域性と農村加工
年
開始ページ29
執筆者石谷孝佑
執筆者所属国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　微生物と発酵食品の種類
　　乳酸菌でつくる発酵漬物
　　納豆と穀食民族
　　微生物を生かした調味料「醤油」
　　ヨーグルト，チーズ
　　パンとめん
キャプション写真1　インドネシアのテンペ
写真2　「しょっつる」
写真3　サルナシ酵母で発酵させた国産コムギのパン（銀嶺食品）
写真4　中国から伝わった手延べ技法でそうめんをつくる
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6