記事の概要

記事ID	P011201z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［食品加工の現代的意義と展開手法］日本における食品加工の歴史
サブタイトル	食品加工の歴史・地域性と農村加工
年
開始ページ	23
執筆者	石谷孝佑
執筆者所属	国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	食品加工とは　　火の使用と食品加工の開始　　土器の出現と食品加工の多様化　　食文化の流入と伝播・発展　　戦後日本の食生活と食品加工技術の変遷　　開発の担い手からみた食品加工技術の特徴
キャプション	写真1　救荒食でもあったソテツ澱粉写真2　川魚のイワナ，ヤマメと山菜を石焼きする写真3　ドングリ（アラカシ）の実を石臼でひいて粉にする表1　戦後日本の食生活と食品産業・技術の変遷　　　キーワード：高温殺菌技術／味噌の加工蒸煮／真空濃縮・噴霧乾燥／無菌充填包装／真空包装／ガス置換／油熱乾燥・即席ラーメンの開発／家庭用電子レンジ／凍結乾燥／レトルト食品／コールドチェーン勧告／予冷施設等の低温流通の整備／プラスチック包材／段ボール／バイオリアクター／保存技術／包装技術／脱酸素剤／
素材	共通編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	6