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記事IDT081208z
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[シカ] ■害獣を生かした丹波ブランドのシカ肉加工
サブタイトル加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
2011年
開始ページ150-40
執筆者柳川瀬正夫
執筆者所属(株)丹波姫もみじ
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●兵庫県でのシカ被害と駆除,シカ肉活用の取組み
    ●丹波シカの特徴
    ●(株)丹波姫もみじの設立
    ●シカ肉販売の事業化
     【シカ肉の啓発,新商品開発と販路開拓】
     【こうじを添加し熟成させる「熟味シカ肉」】
     【ペットフード】
     【「姫路白なめし技法」によるシカ皮商品の開発】
    ●シカ受入れの条件
    ●解体処理の手順
    ●今後の課題
キャプション写真1 シカ肉詰合わせセット
写真2 シカによる水稲被害
表1 丹波シカ肉の部位別重量構成
表2 食肉の成分比較表(一般成分)100g当たり
写真3 丹波姫もみじの社屋
写真4 骨付きハム試作品
図1 シカ肉のアミノ酸組成(mg/100g)
写真5 一次処理室
写真6 白布巻き作業
写真7 熟成のようす
写真8 精肉作業
素材素材編
加工品執筆年 2011年
ページ数(ポイント数)8