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記事IDT041201z
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［鶏（採卵鶏）］ ■鶏内臓を生かす新しい調味料「三笠の鶏醤」
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2007年
開始ページ172-2
執筆者加藤厚雄／大西悠紀彦
執筆者所属株式会社中央食鶏代表取締役／株式会社中央食鶏常任顧問
地域１
地域２北海道
現地域
地域コード
見出し　　　　●「鶏醤」とは何か
　　　　　【鶏肉解体後の廃棄物処理の課題】
　　　　　【動物タンパク質由来の発酵調味料への着眼】
　　　　●開発の経緯
　　　　　【農林水産省の「食品産業クラスター事業」を活用】
　　　　　【開発過程の課題】
　　　　●加工品としての特徴
　　　　　【鶏醤の特徴】
　　　　　【商品としての「鶏醤」の特徴】
　　　　●製造原理と製造方法（工程）
　　　　　【原料への着眼】
　　　　　【製造工程】
　　　　　【製造工程での安心・安全・信頼の確保】
　　　　●今後の展望
　　　　　【「鶏醤」の活用は，希釈がポンイト】
　　　　　【21世紀型の調味料を目指して】
キャプション写真1　鶏醤
表1　アミノ酸成分比較表（単位：mg/100g）
表2　アミノ酸の刺激閾とその特徴
表3　アンケートにみる「鶏醤」の使い方
表4　参考レシピ
素材素材編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)5