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記事IDP12427zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[ナマコ]
サブタイトル
開始ページ613
執筆者佐々木政則
執筆者所属北海道立釧路水産試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●古くから利用されてきたナマコ
    ●ナマコの漁獲量と干しナマコの生産
 農村加工のねらい
    ●このこ塩辛
    ●なまこ羊羹
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●栄養成分
    ●成分変化と加工特性
    【月別の変化】
    【生息水深による変化】
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●干しナマコ
    【製造工程】
    【製造上の問題点】
    【製造方法の改良】
     ◎水さらしによる溶解防止
     ◎煮熟時間
     ◎煮熟温度
     ◎煮熟水
     ◎焙乾温度
     ◎乾燥方法
    【水戻しについての試験】
    ●松葉漬
    ●粕漬
種類・品種の加工特性と加工用途
    ●オキナマコ
    ●キンコ
    ●ゴカクキンコ
    ●イシコ
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた増殖,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 このわた
写真2 このこ塩辛
写真3 なまこ羊羹
表1 ナマコの栄養成分
表2 ナマコ肉のpHと一般成分の変化
表3 干しナマコ歩留りの変化
図1 干しナマコの加工工程(宗谷支庁管内)
写真1 干しナマコの加工のようす
表4 煮熱温度による変化
表5 焙乾温度による変化
表6 干しナマコの水戻り率と水分(試験1,%)
表7 干しナマコの水戻り率と水分(試験2,%)
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)12