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記事IDP12424zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[タカサゴ(グルクン)]
サブタイトル
開始ページ593
執筆者山本隆司
執筆者所属沖縄県八重山支庁
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
    ●八重山かまぼこ
    ●グルクンおにぎり
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた増殖,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション表1 タカサゴ(グルクン)の栄養成分
図1 八重山かまぼこの加工工程
図2 グルクンおにぎりの加工工程
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)3