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記事IDP12402zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[アユ]
サブタイトル
開始ページ357
執筆者井口恵一朗
執筆者所属水産総合研究センター中央水産研究所上田庁舎
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●日本を代表する淡水魚
    ●琵琶湖の湖産アユ
    ●ハレの食材としてのアユ
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分
    ●藻類で育つ香魚の味わい
    ●寄生虫感染の危険
    ●優れた栄養特性
 特徴的な加工品と加工方法
    ●塩焼き
    ●五右衛門汁と生干し
    ●背越し・あらい・酢じめ
    ●焼き物・煮物・揚げ物
    ●なれずし
    ●すし
    ●焼き干し
    ●うるか(塩辛)
 海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた増殖,調製の留意点
キャプション図1 アユの分布
写真1 琵琶湖のアユ
図2 アユの生活史
表1 アユの組成成分
写真1 アユの塩焼き
写真2 アユの甘露煮
写真3 アユのなれずし
図1 アユのなれずしの加工工程
写真4 中国温州でつくられるアユの加工品
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)8