記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP12117zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[ヤギ]
サブタイトル
開始ページ251
執筆者萬田正治
執筆者所属鹿児島大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●ヤギ乳
    【良質タンパク,多くの栄養素を含む】
    【アレルギーが発生しにくい】
    【乳のにおいの消し方】
    【高品質のヨーグルト,チーズができる】
    ●ヤギ肉
 特徴的な加工品と加工方法
    ●ヤギ肉料理
    【やぎ汁】
    【刺身】
    【チーイリチャ】
    【内臓汁】
    【鉄板焼き】
    【ヤギ骨スープ】
    ●保存肉のつくり方
    【塩蔵肉】
    【風乾肉】
    ●ヤギ乳の飲み方
    ●ヤギ乳の乳製品
    【自家製アイスクリーム】
    【チーズ】
種類・品種の加工特性と加工用途
    ●肉用種
    【日本在来種(Jah5anese Native Goat)】
    【日本ザーネン種(Jah5anese Saanen)】
    ●乳用種
    【ザーネン種(Saanen)】
    【日本ザーネン種(Jah5anese Saanen)】
    【ブリティッシュ・ザーネン種(British Saanen)】
    【トッゲンブルグ種(Toggenburg)】
    【ブリティッシュ・トッゲンブルグ種(British Toggenburg)】
    【アルパイン種(Alh5ine)】
    【ヌビアン種(Nubian)】
    【アングロ・ヌビアン種(Anglo Nubian)】
    ●毛用種
    【アンゴラ種(Angora)】
    【カシミヤ(Cashmere)】
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた飼育,調製の留意点
    ●子ヤギの飼養
    ●育成ヤギの飼養
    ●妊娠ヤギの飼養
    ●泌乳ヤギの飼養
    ●肥育ヤギの飼養
    【日本在来種,雑種ヤギの肥育】
    【日本ザーネン種の肥育】
 副産物・食品以外の利用
    ●毛,皮の利用
    ●糞尿までの利用
キャプション図1 家畜化されたベゾアールの世界各地への広がり
   キーワード:マルコール/アイベックス
図2 ヤギの飼養頭数の変遷
表1 ヤギ乳・人乳と牛乳の一般成分
表2 ヤギとメン羊,和牛肉などの一般成分
図1 森のシェーブル館のヤギ乳のチーズ(シェーブル)の加工工程
写真1 トカラヤギ(日本在来種,雌)
写真2 日本ザーネン種(雌)
写真3 アルパイン種(雌)
写真4 ヌビアン種
写真5 アンゴラ種
写真1 ヤギ皮の太鼓
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)11