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記事IDP12103zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[イノシシ]
サブタイトル
開始ページ23
執筆者久家美奈
執筆者所属しまねの味開発指導センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
    ●日本のイノシシ
    ●食肉の歴史
    ●現代の動向
 農村加工のねらい
    ●新たな需要の開拓
    ●加工に取り組むうえでの課題
    ●地域活性化への利用事例
    【イノシシ肉の加工販売:兵庫県篠山市】
    【イノシシを観光資源として活用:静岡県天城湯ヶ島町】
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●肉の成分
    ●部位別特徴
    【肉の構成割合】
    【部位別特徴とその利用】
    ●肉の利用特性
    ●野生イノシシの個体差
    ●夏場のイノシシ肉の利用
    ●イノシシ肉の安全性
 機能性と加工・利用
    【遊離アミノ酸】
    【脂肪酸組成】
 特徴的な加工品と加工方法
    ●肉の利用
    【いのしし鍋】
    【焼肉】
    【刺身】
    【しゅんかん】
    【佃煮】
    【カレー】
    ●骨の利用
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた飼育,調製の留意点
    ●解体処理の留意点
    ●イノシシの飼育
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 卸問屋の大型冷蔵庫に集められたイノシシ肉
写真2 イノシシ肉の問屋の店内
図1 肉の一般成分の比較
表1 イノシシの組成成分
表2 イノシシ肉の部位構成
写真1 夏肉を利用した加工例
表3 イノシシの赤身肉の主な遊離アミノ酸含有量
図2 脂身の脂肪酸組成比較
写真2 ぼたん鍋
写真3 イノシシ肉を利用したカレー(レトルト)
写真1 内臓除去後のイノシシの腹部
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)9