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記事IDT141103z
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［カキ］ ■柿酢
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2017年
開始ページ182-18
執筆者関口恵美子
執筆者所属シブガキ工房
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●皆野町商工会での「柿のわ事業」の取組み
　　　　●柿酢への注目
　　　　　【健康食材の「柿酢」】
　　　　　【料理からスイーツまで幅広い利用】
　　　　●低木仕立てでシニア向けにも取り組みやすい栽培管理
　　　　　【シニアにも管理できる低木仕立て】
　　　　　【柿酢づくりに向くカキの条件】
　　　　●柿酢を仕込む―柿酢醸造には許可が必要
　　　　●パッケージデザインにも熱い思いを込める
　　　　●柿酢の製造法
　　　　　【必要な施設設備
キャプション写真1　調味料としても応用範囲の広い「秩父の柿酢」
写真2　秩父のカキの木
写真3　キャラクターも取り入れたラベルを貼ったジュレと柿酢のセット商品
写真4　柿酢すし箱と中身
図1　柿酢の製造工程
写真5　発酵完了した柿酢の状態
写真6　ボウルなどで上から押して上澄み液を取り出す
写真7　上澄み液をしぼり袋で自然落下させ，気長にしぼる
写真8　しぼり終えた柿酢
写真9　柿酢料理のいろいろ
素材素材編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)4