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記事IDP11116zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ムキタケ］
サブタイトル
年
開始ページ829
執筆者蒲原邦行
執筆者所属佐賀県林業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●利用特性
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【水煮の缶詰】
　　　　【グラタン】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション写真1　ムキタケのすまし汁
写真2　ムキタケどんぶり
写真3　ムキタケのグラタン
図1　ムキタケ水煮缶詰の加工工程
写真1　淡色で肉薄のSPs-7
写真2　濃色で肉厚のSPs-11
写真3　ハウスで菌床栽培したムキタケSPs-48
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4