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記事IDP11103zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ホワイトサポテ]
サブタイトル
開始ページ521
執筆者米本仁巳
執筆者所属和歌山県農林水産総合技術センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性と加工用途
    ●香気成分の特徴
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    【ホワイトサポテ・シャーベット】
    【ホワイトサポテ・ミルクセーキ】
    【ホワイトサポテ・ワイン】
    【ホワイトサポテ・酢】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 ホワイトサポテ
表1 ホワイトサポテの組成成分
表2 ホワイトサポテ5品種の香気成分
表1 オーストラリアでのホワイトサポテ品種特性調査結果の中間報告
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)6