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記事IDP11102zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ブンタン］
サブタイトル
年
開始ページ515
執筆者吉岡照高
執筆者所属農林水産省果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●形質的特徴
　　　　●加工特性
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【阿久根文旦のぼんたん漬】
　　　　【ぼんたんゼリー】
　　　　【土佐文旦のマーマレード】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ブンタン生果に含まれる成分
写真1　晩白柚の果実
図1　阿久根文旦ぼんたん漬の製造工程
写真2　阿久根文旦のぼんたん漬
写真3　阿久根文旦のぼんたん漬
表1　ブンタン類の果実形成
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5