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記事IDP11099zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[ブナシメジ]
サブタイトル
開始ページ795
執筆者金子周平
執筆者所属福岡県森林林業技術センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    【ビタミン類】
    【糖類】
    【有機酸】
    【苦味成分】
    【遊離アミノ酸】
    【香り成分】
    ●利用用途・加工用途
 機能性と加工・利用
    【食物繊維】
    【β-グルカン,テルペン類】
 特徴的な加工品と加工方法
    【食物繊維パン】
 海外の加工法に学ぶ
    【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【仕込み】
    【培養】
    【発生】
    【品質保存】
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 野生のブナシメジ
写真2 博多A-264
表1 ブナシメジの成分
表2 ブナシメジも含まれる主な成分
図1 ブナシメジ加工
図2 ブナシメジパンのつくり方
表3 ブナシメジパンの材料
写真1 福岡林試M-2号
表1 ブナシメジ主要品種の特性
写真1 培養終期
図1 ブナシメジの栽培工程
写真2 トレーとストレッチ包装
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)9