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記事IDP11034zz
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[クリタケ]
サブタイトル
開始ページ681
執筆者増野和彦
執筆者所属長野県林業総合センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●保存方法
    【塩蔵法】
    【乾燥法】
    【冷凍保存法】
    【佃煮にして冷凍保存】
    【びん詰】
    【水煮缶詰】
    ●調理方法
    【てんぷら,フライ】
    【味噌煮込みうどん】
    【きのこめし】
    【けんちん汁】
    【すき焼き,寄せ鍋】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション図1 クリタケびん詰製造工程(家庭用)
写真1 クリタケのびん詰
図2 缶詰の製造工程
写真1 原木栽培
写真2 菌床栽培
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)5