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記事IDP10b60zz
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[ヤマゴボウ]
サブタイトル
開始ページ669
執筆者大澤克己
執筆者所属長野県食品工業試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●さまざまな漬物への利用
    ●醤油漬の加工方法と製造上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
    ●とう立ちしにくい品種の利用
    ●用途と品種適性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
キャプション原図:(社)長野県原種センター
写真1 とう立ちし開花しているヤマゴボウ
図1 ヤマゴボウ醤油漬の加工方法
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)4