記事の概要

記事ID	P10880zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ハス］
サブタイトル
年
開始ページ	503
執筆者	中川力夫／八城和敏
執筆者所属	茨城県工業技術センター／茨城県農業総合センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●組成成分と利用・加工用途　　　　●利用形態と品質保持　　　　【カットレンコンと変色防止】　　　　　◎酢酸と真空包装による変色防止法　　　　　◎フィチン酸による変色防止法　　　　【加工原料レンコンの保存と鮮度保持】　　　　　◎アルコールとフィルム包装による低温保存法　　　　　◎塩蔵保存法　　　　　◎リン酸塩または乳酸とフィルム包装による低温保存法　　　　【水煮レンコン加工時の問題点と対応策】　　　　　◎水煮時の青変と対応策　　　　　◎水煮液の白濁と対応策　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法種類・品種の加工特性と加工用途　　各種品種の特性と加工用途　　　　●品種と早晩性・食味　　　　●収穫時期と成分変化栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション	表1　ハスの組成成分図1　カットレンコンの加工工程図2　水煮レンコンの加工工程図1　レンコンの各県の作付け面積表1　レンコンの品種分類とその分布表2　レンコンの早生系統と中晩生系統の水分・糖・澱粉の収穫時期別含量表3　レンコンの早生系統と中晩生系統での水分・糖・澱粉の節別の含量写真1　レンコンの腐敗病写真2　レンコンの水掘りのようす
素材	素材編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	11