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記事IDP10660zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ツケナ］
サブタイトル
年
開始ページ365
執筆者由比進／川端晶子
執筆者所属農林水産省野菜・茶業試験場／東京農業大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●植物学的分類と起源・伝播
　　　　●ツケナ類の分類
　　　　【在来ナタネ（B. rah5a）】
　　　　【小松菜（B. rah5a）】
　　　　【水菜（B. rah5a）】
　　　　【体菜（B. rah5a）】
　　　　【〓菜（タアサイ）（B. rah5a）】
　　　　【〓菜（タアサイ）×白菜（B. rah5a）】
　　　　【白菜（B. rah5a）】
　　　　【芥藍（B. oleracea）】
　　　　【洋種ナタネ（B. nah5us）】
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●畑菜
　　　　●小松菜
　　　　●水菜と壬生菜
　　　　●体菜類
　　　　【チンゲンサイ】
　　　　【パクチョイ】
　　　　●〓菜（タアサイ）
　　　　●広島菜
　　　　●タカナ
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●野沢菜漬
　　　　●広島菜漬
　　　　●高菜漬
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション図1　旧来の野沢菜漬の製造工程
図2　野沢菜漬の低温製造工程
表1　ツケナ類の主な地方品種
　　　キーワード：茎立菜／信夫冬菜／卯月小松菜／小松菜／大崎菜／大月菜／正月菜／若菜／茎広京菜／水菜／壬生菜／仙台雪菜／雪白体菜／二貫目体菜／長岡菜／如月菜／瓢児菜／長崎白菜／彦島春菜／丸葉山東／切葉山東／べか菜／大阪白菜／真菜／広島菜
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7