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記事IDT150906z
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[オオムギ] ■オオムギを粉にしてパンに菓子に
サブタイトル加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
2018年
開始ページ188-5-18
執筆者青木幹雄
執筆者所属食工房
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●食工房の歩み
     【国産のムギを生かしたい】
     【オオムギに出合う】
    ●オオムギの加工特性と大麦パンの製造
     【小麦粉とミックスして使う】
     【精麦度を下げて存在感を出す】
     【粒度―風味を出すには粗挽き大麦】
     【大麦粉の気難しい性質―高い吸水性・べたつき】
    ●オオムギ100%製品―大麦ビスケットの開発
    ●価格設定―モニターによりお客さんの値頃感を得る
    ●スープにオオムギを―オオムギのもう一つの魅力的な使い方
    ●麦ラボの発足
    ●ムギとともに
キャプション写真1 食工房が出す通信「食工房のパンだより」の表紙
図1 大麦パンの製造工程
写真2 原料のオオムギ
写真3 大麦パン。粗挽きの大麦粉を表面にまぶして焼いている
写真4 天板で焼き上がったビスケット
写真5 モラセスシュガーの形状
写真6 焼き上がったビスケット
図2 大麦ビスケットの製造工程
表1 モニターへのアンケート結果(抜粋)
写真7 大麦ビスケット
写真8 丸麦粒としても販売する
図3 発売時のブログ記事より
素材素材編
加工品執筆年 2018年
ページ数(ポイント数)7