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記事IDP09340zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ライコムギ］
サブタイトル
年
開始ページ741
執筆者中司啓二／瀬口正晴／山内宏昭
執筆者所属農林水産省北海道農業試験場／神戸女子大学／農林水産省北海道農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分と加工特性
　　　　●各種製品と加工特性の検討
　　　　【パン】
　　　　【クッキー】
　　　　【味噌】
　　　　【めん】
　　　　【ビール】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ライコムギによるパン加工
　　　　【材料の選定】
　　　　　◎ライコムギ粉
　　　　　◎イースト
　　　　　◎水分
　　　　　◎糖類
　　　　　◎食塩
　　　　　◎脂肪
　　　　　◎その他
　　　　　◎原料配合（例）
　　　　【加工工程】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　穂と子実の比較
写真1　ライコムギ粉の混合割合とパンの容積
写真2　ライコムギ粉100％のクッキー
表1　味噌成分の比較
　　　キーワード：アスパラギン酸／グルタミン酸／プロリン／アラニン
図1　ライコムギめんの物性
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10