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記事IDP09210zz
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[ジャガイモ]
サブタイトル
開始ページ417
執筆者梅村芳樹
執筆者所属元農林水産省北海道農業試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
    ●農村加工の方向性と戦略の立て方
    ●加工品の動向と製品開発の着眼点
     ◎澱粉・澱粉加工品
     ◎一次加工品
     ◎二次加工品
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分と加工特性
    ●加工用途と品種
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●油加工タイプ
     ◎チップス
     ◎フライドポテト
     ◎コロッケ
    ●一次加工タイプ
     ◎特殊フィルムパックを利用した一次加工品
     ◎ホールポテト
     ◎プレサラダ
    ●即席料理タイプ
     ◎コロッケ
     ◎サラダ
     ◎ロスティ,ハッシュドブラウン
     ◎いももち
     ◎レンジドポテト
    ●澱粉の加工品
     ◎バンデケージョ
     ◎冷麺
 海外の加工法に学ぶ
     ◎パパセカ
     ◎チューニョブランコ
     ◎クレッケリー
種類・品種の加工特性と加工用途
 油加工タイプ
  加工特性の特徴と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     ◎トヨシロ
     ◎ワセシロ
     ◎農林1号
     ◎アトランチック
     ◎ホッカイコガネ
     ◎ムサマル
     ◎ベニアカリ
 一次加工タイプ
  加工特性の特徴と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
     ◎男爵いも
     ◎トヨシロ
     ◎キタアカリ
     ◎マチルダ
     ◎メークイン
     ◎さやか
     ◎とうや
     ◎花標津
     ◎アイノアカ
     ◎レッドムーン
     ◎島系575号(仮名,登録名は未定)
 即席調理タイプ
  加工特性の特徴と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●加工からみた栽培の考え方
    ●収穫,調製時の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 カラフルなポテトチップス
写真2 新品種‘ベニアカリ’のコロッケ
表1 国内ジャガイモ品種の調理特性
写真1 島系575号のチルドポテト
写真2 ローズマリーポテト
写真3 4種のレンジポテト
写真4 レンジドポテトの調理例
写真1 「パパセカ」の改良品
写真2 3色のジャガイモでつくったパパセカ
写真3 チューニョを売るアンデスの市場
写真4 ベラルーシーのクレッケリー
表1 1997年産ジャガイモの澱粉値
表2 ベニアカリ
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)13