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記事IDP09060zz
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[エゴマ]
サブタイトル
開始ページ167
執筆者長峰司
執筆者所属農林水産省農業生物資源研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●種子の利用法
    【種子のままの利用】
    【すりつぶしての利用】
    【食用油としての利用】
    ●葉の利用法
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    【練りじゅうねん】
    【エゴマキムチ】
    【エゴマ油】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
キャプション写真1 エゴマの植物体
表1 作物の脂肪酸組成の変異
   キーワード:エゴマ/ゴマ/ナタネ/ベニバナ/シソ
写真1 練りじゅうねん
写真2 じゅうねん冷やしうどん
表1 エゴマの脂肪酸組成と種子重の変異
写真3 カンジャンケンニ
写真4 テンジャンケンニ
表1 エゴマの脂肪酸組成と種子重
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)8