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記事IDP09050zz
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[インゲンマメ]
サブタイトル
開始ページ155
執筆者畑井朝子
執筆者所属北海道教育大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分と加工特性
    ●加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
    ●炭水化物とタンパク質の給源
    ●惣菜
    【煮豆】
    【きんとん】
    ●菓子類
    【甘納豆】
    【あん】
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション表1 インゲンマメの成分組成
表1 わが国の主要乾燥種実用品種
   キーワード:手亡/金時/白金時/大福/鶉/虎豆
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)7