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記事IDP0904035
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[イネ] 有色米
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途
開始ページ110
執筆者猪谷富雄
執筆者所属広島県立大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  加工特性の特徴と加工用途
    ●有色米の定義と分類
    ●栽培・利用の歴史と現状
    ●生理機能性
  各種品種の特性と加工用途
  特徴的な加工品例
    【岡山県総社市における赤米の利用例】
     ◎赤米の栽培
     ◎酒の醸造
     ◎めん類の加工
     ◎菓子類・その他の加工
    【島根県大東町における紫黒米の利用例】
キャプション表1 有色米の分類
表2 赤米・紫黒米の利用例
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)4