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記事IDT0207010
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 野菜の色を生かした緑黄色野菜入り三色まんじゅう：佐賀県・ふたさと農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ726-24
執筆者大宅絹子
執筆者所属ふたさと農産加工所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●三色まんじゅうの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【原料の野菜はミキサーで野菜液にする】
　　　　　【小麦粉は佐賀県産小麦のシロガネコムギ】
　　　　●上白糖と塩の混合粉を野菜液に混ぜ込む―3種の「野菜蜜」をつくる
　　　　●野菜蜜と小麦粉で皮種をつくる
　　　　●包あん
　　　　　【あんには三温糖を使う】
　　　　　【皮種24gにあん12gを包む】
　　　　●蒸し時間は13分
　　　　●ナイロンで個包装，パックは6個入りに
キャプション写真1　蒸し上がった三色まんじゅう
図1　三色まんじゅうの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4