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記事IDP0710401
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[果実酢] 柿酢
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
開始ページ345
執筆者古田道夫
執筆者所属新潟県農業総合研究所アグリフーズバイオ研究部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●生産・販売の現状と製品開発の動向
    ●柿酢の特徴
    ●経営・生産計画をたてるにあたっての留意点
     ◎販売量に見合った製造施設
     ◎3品目以上の品揃え,3年で手直し
     ◎高度な技術力の必要性と分業・協同化の活用
    ●原料の選択
    ●加工方法
    ●包装その他
    ●新商品開発例
     ◎柿酢バーモント
     ◎パーシモンスカッシュ
     ◎柿酢ニンニク
     ◎柿酢ダイズ
     ◎味噌ドレッシング
キャプション表1 試作柿酢と市販リンゴ酢の成分比較
表2 柿酢中の無機成分
表3 自家醸造柿酢の品質
図1 柿酢の製造工程
写真1 酢酸菌膜の移植
写真2 発酵槽と発酵室
写真3 柿酢の包装例(720mlびん詰)
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)5