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記事IDT090609z
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] ■直火焼き豚のつくり方
サブタイトル肉製品>加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程
2012年
開始ページ426-1-30
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会 鯉淵学園農業栄養専門学校
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●原料肉と漬けダレ
     【焼き豚の命運をにぎる漬けダレ】
     【タレの原材料配合】
     【タレのつくり方】
     【原料肉】
     【使用する器具類】
    ●製造の手順とポイント
     ◎小割に整形
     ◎タレを注入
     ◎湿塩漬(タレ漬け)
     ◎直火で焼く
     ◎保存
    ●かけダレのつくり方
     【かけダレの原料配合】
     【かけダレのつくり方】
キャプション写真1 焼き豚のタレの材料
写真2 冷蔵庫で熟成させたタレ
図1 直火焼き豚の製造工程
写真3 整形
写真4 タレを注入する
写真5 漬込み
写真6 タレに漬けて冷蔵庫で熟成
写真7 燻煙器
写真8 焼成の目安は,中心温度67℃以上
写真9 焼成の仕上がり
写真10 かけダレの材料
図2 かけダレのつくり方
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)4