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記事IDT090605z
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] ■ロースハムのつくり方
サブタイトル肉製品>加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程
2012年
開始ページ426-1-14
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会 鯉淵学園農業栄養専門学校
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●原料肉
     【豚ロースは1kgくらいの塊で】
     【使用する器具類】
    ●製造の手順とポイント
     ◎整形
     ◎ピックル液を注入
     ◎塩漬け(湿塩漬)
     ◎水洗い
     ◎冷蔵庫での風乾
     ◎乾燥室での乾燥
     ◎燻煙
     ◎湯煮
     ◎冷却
キャプション写真1 整形
写真2 整形
写真3 ピックル液を注入する
写真4 ピックル液に漬け重石をする
写真5 水洗い
図1 ロースハムの製造工程
写真6 たこ糸による巻き締め
図2 ロース肉の巻き締め方
写真7 糸を巻き冷蔵庫で風乾
写真8 桜の木を使い燻煙する
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)4