記事の概要

記事ID	T040604z
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［チーズ］事例　ブラウンスイスナチュラルチーズ
サブタイトル	乳製品＞微生物，炭，自然流下，石の熟成庫，自然にこだわる世界のレベルのチーズづくり
年	2007年
開始ページ	154-20
執筆者	宮嶋望
執筆者所属	農事組合法人共働学舎新得農場
地域１
地域２	北海道新得町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔新得農場の沿革と地域のかかわり〕　　　　〔共働学舎の背景〕　　　　〔主な製品の特徴〕　　●組織づくり，製品開発の経過と展開　　　　〔開発の経緯と展開〕　　　　〔国際会議で学んだこと〕　　　　〔官能評価・コンクールのもつ意味〕　　　　〔外国のコンクールへ出品〕　　　　〔山のオリンピック〕　　　　〔「さくら」誕生〕　　　　〔モンド・セレクション〕　　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕　　●素材・原料の選択と調達法　　　　〔チーズの歩留りが高いブラウンスイス牛の乳を増やす〕　　　　〔「運ばない」，乳をいためない生産システム―思い切った投資で牛舎・ミルキングパーラー・チーズ工房を建設〕　　　　〔炭と微生物による衛生管理〕　　　　〔微生物による防疫機能〕　　　　〔自然流下の乳の搬送〕　　　　〔林間放牧地造成〕　　　　〔放牧のメリット〕　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔ナチュラルチーズ製造技術講習会〕　　　　〔加工方法のうえでの留意点，機器を使うときの工夫など〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	表1　新得農場の酪農製品一覧写真1　ジャン・ユベール氏と筆者写真2　ソフトタイプチーズの「さくら」写真3　放牧されるブラウンスイス牛写真4　チーズ工房となりのミルキングパーラー写真5　発酵牛床のバイオベッド写真6　乳をいためない自然流下をねらった施設設計右奥が牛舎，左奥が搾乳舎，左手前がチーズ工房写真7　石造りの熟成庫図1　加工所レイアウト表2　ナチュラルチーズ用加工器具一覧図2　ラクレット製造工程写真8-1　ラクレッ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)	18