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記事IDP0647120
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ] 素材選択と製品開発
サブタイトル水産製品>練り製品
開始ページ821
執筆者野村明
執筆者所属高知県工業技術センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
  主原料の選択
  副素材の選択
    ●澱粉
    ●調味料
    ●卵白
キャプション写真1 冷凍すり身
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)2