記事の概要

記事ID	P0646120
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［佃煮・甘露煮・飴煮］素材選択と製品開発
サブタイトル	水産製品＞調味加工品
年
開始ページ	789
執筆者	岡弘康
執筆者所属	愛媛県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	素材選択　　素材選択のポイント　　主原料の選択　　　　●生鮮物　　　　●乾燥品　　副素材の選択　新商品開発例
キャプション	写真1　甘露煮のいろいろ。フナ（上），ハゼ（左），ワカサギ（右）（茨城県麻生町・（株）土蔵屋）写真2　小エビの砂糖煮（茨城県麻生町・（株）土蔵屋）表1　佃煮に用いられる調味料その他の添加物写真1　ニジマスの甘露煮写真2　水田転作を利用して養殖したフナを調味加工した「むくりぶな」
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	3