記事の概要

記事ID	P0646110
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［佃煮・甘露煮・飴煮］製品開発の着眼点
サブタイトル	水産製品＞調味加工品
年
開始ページ	779
執筆者	岡弘康／今田節子
執筆者所属	愛媛県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　　農村加工の着眼点　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　　　●「日本の食生活全集」にみる調理事例　　　　【ゴリの佃煮：石川県河北郡津幡町】　　　　【フナの甘露煮：茨城県東茨城郡茨城町】　　　　【フナの甘露煮：岡山県久米郡久米南町】　　　　●伝統的加工法にみる調理の工夫　　　　【魚臭抑制の工夫】　　　　【骨まで軟らかく煮る工夫】　　　　【照りをだし，味を良くする工夫】　　　　【焦げつきを防止する工夫】　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　生産・出荷時期と販売方法　　経営の展開　食品衛生法と営業許可
キャプション	図1　小豆島佃煮生産量の推移表１佃煮，甘露煮の材料とその調理性　　　キーワード：アユ／フナ／焼きハエ／川エビ／焼きモロコ／干しジャコ／ゴリ／チカ／雑魚／タニシ／ツブ／煮干しシラス／番茶／梅干し／ショウガ／サンショウ／焼き干しハエ／焼きイワナ／塩漬イワナ／焼きハヤ／赤エビ／焼き干しモロコ／焼き干しヤマメ／焼き干しスナハミ／あぶりコサメ／乾燥ホタルイカ／浜焼きサバ／干しハゼ／焼きハゼ／焼きイナ／ダイズ／ダイコン
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	9