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記事IDP0643110
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[サケ] 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品>燻製品
開始ページ635
執筆者富田勉/今田節子/監修富田勉/編集部
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー/ノートルダム清心女子大学/株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
  農村加工の着眼点
    ●燻製時間
    ●燻材
    ●塩
    ●サケのおろし方
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
  生産・出荷時期と販売方法
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
キャプション表1 燻製サケの輸入動向
表1 ベニザケ燻製に含まれている栄養成分(可食部100g当たり)
表1 サケの供給量の変化
表2 サケの国産と輸入品の割合の変化
写真1 お中元,お歳暮用のスモークサーモンとロースハムのセット商品
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8