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記事IDP0621130
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] 食品としての価値と製品開発
サブタイトル肉製品>製品開発の着眼点
開始ページ393
執筆者天田一彦
執筆者所属JA群畜連高崎ハム
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  食品としての価値
    ●食肉の栄養
    【タンパク質】
    【脂質】
    【ビタミン】
    【ミネラル】
    【食肉の利用部位と栄養成分】
    ●ハム・ソーセージ・ベーコンの栄養と嗜好特性
    ●日本人と動物性タンパク質
  農村加工の着眼点
キャプション表1 豚肉[大型種]の栄養成分(可食部100g当たり)
表2 ハム・ソーセージ類の栄養成分(可食部100g当たり)
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)3