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記事IDP06191zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［粉乳］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ323
執筆者鈴木忠敏／監修江原絢子／斎藤善一／豊田活／小坂栄太郎／編集部
執筆者所属酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●全脂粉乳（全粉乳）
　　　　●脱脂粉乳
　　　　●調製粉乳（育児用粉乳）
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●物性
　　　　●風味・溶解性
　　　　●用途
　　　　【脱脂粉乳】
　　　　【全粉乳】
　　　　●育児粉乳・ホエーパウダー・バターミルクパウダー
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●粉乳生産の規模
　　　　●脱脂粉乳・全粉乳
　　　　●調製粉乳
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　　　　●貿易自由化への対応
　　　　●高付加価値化しやすい調製粉乳
　　　　●製造設備の集約・大規模化
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づく規定
　　　　【全粉乳の定義】
　　　　【全粉乳の成分規格】
　　　　【乳等の器具の規格】
　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
　　　　【乳等省令の見直しの動き】
　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1　粉乳の需給の推移（1989（平成元）～1999年）
図1　出生数と1人当たり育児用粉乳の使用量
写真1　粉乳の粒子
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)12