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記事IDP06133zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［クリーム］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ103
執筆者加藤博／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所／玉井　茂（明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　　　【原料乳の受入れ】
　　　　【クリームの分離】
　　　　【クリームの殺菌および均質化】
　　　　【エージング】
　　　　【充填・包装】
　　　　【品質検査】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　　　　●原料による包装材料の違い
　　　　●利用用途と容器包装
　　　　【家庭用クリーム類】
　　　　　◎ホイップ用クリーム
　　　　　◎調理用クリーム
　　　　　◎コーヒー用ポーションクリーム
　　　　【業務用クリーム類】
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　セパレーター
図2　セパレーター内部と分離の原理
表1　家庭用クリーム類の種類と容器包装
写真1　家庭用生クリームの紙容器（チルド仕様・LL仕様紙容器）とサワークリームの紙カップ
写真2　コーヒー用ポーションパックとレトルトガラスびん
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)7