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記事IDP06121zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［バター］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ61
執筆者鈴木忠敏／江原絢子／斎藤善一／松尾光郎／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●原料乳と乳製品
　　　　●バターの規格と生産・消費動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●加塩バター
　　　　●無塩バター
　　　　●バターオイル
　　　　●発酵バター
　　　　●バター類似品
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●経営・生産計画の基本的な考え方
　　　　●小規模生産の生産計画と製造設備
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づく規定
　　　　【バターの定義】
　　　　【バターの規格基準】
　　　　【乳等の器具の規格】
　　　　●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
　　　　【乳等省令の見直しの動き】
　　　　【清潔，衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1　バターの需給の推移（1989～1999）
表2　バターの畜別1世帯当たり消費支出（1996～1999）
表1　全国バター生産量の推移
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9