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記事IDP0611120
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[牛乳] 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル乳製品>製品開発の着眼点
開始ページ10
執筆者大久保洋子
執筆者所属文教大学女子短期大学部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  加工の歴史・文化
    ●中国からの牛乳の移入
    ●開国による牛乳の普及
    ●戦後における牛乳利用の本格化
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
キャプション写真1 醍醐寺の復元古代乳製品の蘇
表1 牛乳にかかわる歴史年表
表2 牛乳の調理性
   キーワード:アミノ-カルボニル反応
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)4