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記事IDP0610451
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[チーズ] 事例 ナチュラルチーズ
サブタイトル乳製品>健康な放牧牛の牛乳を使った手づくりチーズ
開始ページ155
執筆者三友由美子
執筆者所属三友牧場チーズ館
地域1
地域2北海道中標津町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
    〔地域の状況〕
    〔現在の経営〕
    〔加工品の特徴〕
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
    〔工房の建設とチーズ加工販売の開始〕
    〔資金調達と事業の利用〕
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設・資材の選択と利用
    〔自分で設計したチーズ工房〕
    〔当初はカビとの戦いだった〕
    〔チーズ製造の衛生管理〕
  ●加工方法の実際,留意点
    〔チーズ製造技術の修得〕
     ◎研修の機会を得る
     ◎ヨーロッパ(フランス)に行く
     ◎専門書による学習
     ◎試行錯誤
    〔チーズ製造の実際〕
    〔欠かせない原料乳の殺菌〕
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
    〔農家製ナチュラルチーズの評価を高めたい〕
    〔チーズによって地域を豊かに〕
    〔押し寄せてくるにおい〕
キャプション製品化した三友牧場のチーズ
写真1 放牧地で草を食む牛たち
表1 三友牧場のチーズ
写真2 三友牧場のチーズと筆者
写真3 チーズを手づくりするための道具
表2 「農家チーズを作る会」の活動経過
写真4 三友牧場チーズ館
図1 チーズ工房のレイアウト
表3 当初建設に要した費用
表4 チーズ製造開始以降の投資
写真5 チーズ工房での作業
表5 酪農事業施設の新設に必要な書類・資料
表6 チーズ製造技術修得の経緯
写真6 フランス
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)12