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記事IDT100503z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[豆腐・豆腐加工品] 豆腐製造から出るおからを活用したおからかりんとう:宮城県・はらから福祉会
サブタイトル加工作業の勘どころ
2013年
開始ページ174-18
執筆者太田幸二
執筆者所属はらから福祉会はたまき・手づくりの里
地域1
地域2宮城県
現地域
地域コード
見出し    ●はらから福祉会の「おからかりんとう」の特徴
    ●原料
     【宮城県産のミヤギシロメダイズのおから】
     【国産小麦粉】
     【米油】
     【メイン食材】
     【ベーキングパウダー】
    ●製造工程
     【原材料の加工】
     【生地のミキシング】
     【生地の成形】
     【生地をスライスして揚げる】
    ●包装,値付け,商品開発
キャプション写真1 地域特産物を練り込んだおからかりんとう
写真2 主原料となる乾燥おから
図1 おからかりんとうの製造工程
写真3 素材原料を洗うのに使うオゾン水生成機
写真4 オゾン水洗浄
写真5 原材料下処理
写真6 生地のミキシング
写真7 生地の成形作業
写真8 生地をスライスする
写真9 網に生地を並べる
写真10 フライヤーを使い160℃の油で揚げる
写真11 フライヤーの油を切る
表1 失敗に学ぶQ&A
写真12 包装
素材加工品編
加工品執筆年 2013年
ページ数(ポイント数)7