記事の概要

記事ID	T0905011
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［惣菜］加工方法
サブタイトル	加工方法と施設・資材
年	2012年
開始ページ	101
執筆者	中山正夫
執筆者所属	中山技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の原理と工程　　　　●加工の原理―加熱処理の目的　　　　●惣菜製造のポイント―家庭料理との比較から　　　　【保存性の向上】　　　　【大量加工】　　　　【品質管理】　　施設・資材の選択　　　　●施設設計のポイント　　　　●加工工程と機械装置類　　安全・衛生管理のポイント　　　　●微生物汚染の防止　　　　●異物混入の防止　　素材の違いと加工方法
キャプション
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	4