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記事IDT060513z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾物］ かんぴょう（栃木県）
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ420-54
執筆者谷野方昭
執筆者所属株式会社谷野善平商店
地域１
地域２栃木県
現地域
地域コード
見出し　　　　●かんぴょう生産の歴史と現状
　　　　　【かんぴょうの歴史】
　　　　　【栃木県での栽培の始まり】
　　　　●素材の選択
　　　　　【品種選択】
　　　　　【栽培方法】
　　　　　◎播種
　　　　　◎圃場の準備と定植
　　　　　◎定植後の管理
　　　　　◎収穫
　　　　●加工方法
　　　　　【皮剥き】
　　　　　【乾燥1】
　　　　　【竿回し】
　　　　　【硫黄燻蒸】
　　　　　【乾燥2】
　　　　　【再燻蒸】
　　　　　【包装】
　　　　●製品検査
　　　　　【製品評価の基準】
　　　　　【等級が落ちる原因とその対策】
キャプション写真1　普通かんぴょう
表1　ユウガオ栽培の施肥例（10a当たり）
図1　圃場の準備と定植
写真2　定植したところ
写真3　開花したらその日の夕方に人工交配する
写真4　収穫適期のふくべ（1果7～8kg）
図2　かんぴょうの加工工程
写真5　皮剥き作業（左）と皮剥き機械（右）
写真6　乾燥作業
写真7　引こきかんぴょう
表2　普通かんぴょうの自主検査規格
表3　小袋詰かんぴょうの自主検査規格
表4　造り落ちかんぴょうの自主検査規格
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)7