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記事IDT060509z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[乾物] 乾めん:さぬきうどん(香川県)
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2009年
開始ページ420-30
執筆者稲津忠雄
執筆者所属財団法人かがわ産業支援財団
地域1
地域2香川県
現地域
地域コード
見出し    ●さぬきうどん(乾めん)の歴史と現状
    ●素材の選択
     【乾めんと生めんでは小麦粉のタンパク質が異なる】
     【再生麺の使用の手法と留意点】
     ◎粉末処理法
     ◎とろ漬法
    ●加工方法
     【乾燥までの段階】
     ◎混捏
     ◎複合
     ◎圧延工程
     ◎裁断・竿掛け工程
     【乾燥から出荷までの段階】
     ◎予備乾燥(足止め乾燥)
     ◎本乾燥
     ◎仕上げ乾燥(冷却乾燥)
     ◎乾燥工程の留意点
     ◎乾燥工程後の工程
    ●製品評価の基準
     【JAS規格】
     【とくに注意すべきこと】
キャプション写真1 さぬきうどん乾めん(N食品の例)
図1 乾めんの製造工程
写真2 乾めん:さぬきうどんの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年 2009年
ページ数(ポイント数)6