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記事IDT050501z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[惣菜] ゴマの風味が生きる懐かしい味のしそ巻き: 群馬県・ふるさと餅工房おりづる
サブタイトル総菜>加工作業の勘どころ
2008年
開始ページ106-13-2
執筆者編集部/監修鶴田チョウ子
執筆者所属ふるさと餅工房おりづる
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●ふるさと餅工房おりづるのしそ巻きの特徴
    ●原料調製
     【味噌】
     【青ジソの葉】
     【上白糖】
     【ゴマ】
    ●製造工程
     【調味味噌の配合】
     【味噌と砂糖を合わせて加熱する】
     【小麦粉・片栗粉以外の調合素材を味噌に一気に入れる】
     【仕上がった調味味噌は一晩冷蔵庫に保存する】
     【青ジソの葉で味噌を巻く】
     【ホットプレートで葉の色が変わる程度に焼く】
     【ペーパータオルを使いさらに油を切る】
    ●包装
キャプション写真1 しそ巻き
写真2 ゴマの栽培も始めた
図1 しそ巻きの製造工程
表1 失敗経験に学ぶQ&A
写真3 パック詰めした製品
素材加工品編
加工品執筆年 2008年
ページ数(ポイント数)3